魚の香気豊かなとんこつつけ麺を、「麺や輝」で

魚系とんこつのはしり的店舗の、実力はいかに

豊崎の自家製麺を提供するお店４軒からなる、「豊崎麺ず倶楽部」。

4週にわたってお届けしてきた麺ず倶楽部特集も今週で最後。ラストは、絶品の魚系とんこつラーメンが堪能できる「麺や輝」です。

レジデンス梅田ローレルタワーからは、新御堂筋を横断して南東へ、徒歩約３分の道のり。

自然な旨みを削り節で

２００７年２月にオープンしたこちらは、大阪東淀川区にあるお店の２号店。とんこつスープに4種の削り節を直接入れて煮込む「魚系とんこつ」が自慢です。なんでも、１号店をオープンした当初は、今ではブームとなっている魚＋とんこつの組み合わせを実践しているお店はほとんどなかったのだとか。「化学調味料を使わずに旨みを演出するにはどうすればよいか」。試行錯誤を重ねた結果、たどり着いたのが削り節だったのだそう。一番大事なのはバランスとのことで、風味と旨みが強い両者が、それぞれを引き立てあう配合や煮込み時間は、お店独自のものなんだって。

濃厚なつけ汁にからむ中太ストレート麺がクセになる！

ラーメンとつけ麺の２種類のうち、今回はつけ麺に味付け玉子をトッピングした「味玉つけ麺(８５０円・税込)」を食べてきました。スープはラーメンとつけ麺それぞれ別々のずん胴で仕込んでいるそうで、使うとんこつの部位によって異なったこってり感を演出しています。麺にからみやすいように、つけ麺のほうがとろみがあり、こってりとした仕上がり。麺は北海道産の小麦を使った中太ストレート麺で、プリッと弾力がある麺はつけ汁とよくからみ、相性はバッチリです。しなちくがたっぷりと入ったつけ汁と麺を一緒に啜れば、濃厚なとんこつの旨みと魚の風味が同時に、口の中いっぱいに広がります。くさみを感じることはなく、鼻から抜けていく香気は幸せを感じるほどに華やか。チャーシューは重厚なバラと繊細な肩ロースの２種が１ 枚ずつ楽しめ、チャーシューだれで漬け込んだ味付け玉子とともに絶妙なアクセントを奏でていました。あっというまに麺がなくなってしまい、大盛りにすればよかったと本気で後悔してしまった私なのでした。

※味玉つけ麺(８５０円・税込)

＜data＞
住所：大阪市北区豊崎３−８−８
電話：０６−６３７５−５７７０
営業時間：１１：００〜２２：３０
休み：(月)